ภาพถ่าย: Thinkstock
อะไรที่แย่กว่านั้น: ไม่ล้างผักกาดหอมที่ใส่ถุงหรือไม่ล้างเห็ด?ไม่ล้างเห็ด.
Mareya Ibrahim ผู้ก่อตั้งผลิตภัณฑ์ล้างอาหาร Eat Cleaner กล่าวว่าผักกาดหอมที่บรรจุในถุงส่วนใหญ่จะถูกล้างในอ่างคลอรีน แต่เธอแนะนำให้ล้างด้วย 'เพื่อป้องกันไว้ก่อน' อย่างไรก็ตาม เห็ดควรล้างให้สะอาดก่อนปรุงโดยปราศจากคำถาม ด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรก พวกมันมักจะปลูกในดินโดยใช้ปุ๋ย และอาจมีแบคทีเรียเช่น E. coli ประการที่สอง การจัดการและการขนส่งเห็ดสามารถปนเปื้อนฟองน้ำเล็กๆ เหล่านี้ได้มากยิ่งขึ้น ใช้ทิชชู่เปียกหรือกระดาษทิชชู่เปียกหรือผ้าเช็ดครัวในการทำความสะอาด
ภาพถ่าย: Thinkstock
อะไรที่แย่กว่านั้น: ใช้น้ำมะนาวขวดหรือไม่มีเลย (ถ้าคุณไม่มีน้ำมะนาวสด)?ไม่มีเลย
คุณอาจคิดว่าน้ำมะนาวบรรจุขวดเป็นสิ่งทดแทนที่ยอมรับไม่ได้สำหรับข้อตกลงจริง และเป็นความจริงที่เมื่อน้ำส้มชนิดใดก็ตามสัมผัสกับออกซิเจน มะนาวจะเริ่มสูญเสียรสชาติและเป็นกรดมากขึ้น ซึ่งหมายความว่ารสชาติไม่ค่อยดีนัก เป็นเลมอน มะนาว หรือส้มเหมือนสด และแบรนด์เชิงพาณิชย์จำนวนมากมีสารเติมแต่งที่เป็นข้อโต้แย้ง ถึงกระนั้น การใช้น้ำมะนาวขวดก็ยังดีกว่าไม่มีเลย—หากคุณใช้แบรนด์คุณภาพสูง Sabrina Sexton ผู้สอนเชฟที่ Institute of Culinary Education ในนิวยอร์ก ใช้ น้ำมะนาวออร์แกนิกซานตาครูซ หรือ Nellie & Joe's Key West น้ำมะนาว สำหรับค็อกเทล หากคุณถูกจับได้โดยไม่มีน้ำมะนาวคุณภาพดีสักขวด ให้ลองเติมน้ำส้มคั้นหรือแม้แต่น้ำส้มสายชู (แต่ไม่ใช่สำหรับเครื่องดื่ม) ซึ่งจะเพิ่มความเป็นกรดและความสดที่น้ำมะนาวมักจะนำมาใส่จาน
ภาพถ่าย: Thinkstock
อะไรที่แย่กว่านั้น: ถั่วแช่แข็งหรือถั่วสด?
ในกรณีส่วนใหญ่ถั่วลันเตาสด
ถั่วแช่แข็งดีกว่าถั่วสดส่วนใหญ่ที่คุณจะเห็นที่ร้านขายของชำของคุณ Sexton กล่าว มีช่วงเวลาสั้นๆ ที่ของสดจะอร่อย ซึ่งโดยปกติเมื่อพวกเขาได้รับจากฟาร์มมาที่ร้านของคุณ พวกมันจะมีแป้งและไม่มีรส อาหารแช่แข็งมีรสหวาน ไม่อมแป้ง และเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์ที่ควรมีติดมือไว้
ภาพถ่าย: Thinkstock
อะไรที่แย่กว่านั้น: ทำอาหารกับมะเขือเทศกระป๋องหรือมะเขือเทศสด?มะเขือเทศสด.
มะเขือเทศกระป๋อง ไม่ว่าจะทั้งหมดหรือสับละเอียด มีรสชาติที่เข้มข้นกว่ามะเขือเทศสดมาก หากคุณกำลังทำซอสมะเขือเทศและต้องการให้มีรสมะเขือเทศเข้มข้น 'แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำซอสมะเขือเทศสด' เซกซ์ตันกล่าว
ภาพถ่าย: Thinkstock
อะไรที่แย่กว่านั้น: ทอดปลาหรือนึ่งถ้าคุณต้องการหลีกเลี่ยงกลิ่นคาวในครัวของคุณ?ทอด.
หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงกลิ่นคาวคาวของอาหารทะเลปรุงสุกอย่าทอด ในหนังสือของเขา เรื่องอาหารและการทำอาหาร Harold McGee อธิบายว่าการทอด (รวมถึงการย่างและการอบ) ปลา 'จะขับไอระเหยของคาวเข้าไปในห้องครัว' การใส่ปลาในกระทะที่มีฝาปิดโดยการนึ่งจะช่วยลดการสัมผัสกับอากาศของผิวปลา (และกลิ่นคาว) นอกจากนี้ ปล่อยให้ปลาเย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะปิดฝา ที่จะลด 'ความผันผวน' ของไอระเหยที่หลบหนี
ภาพถ่าย: Thinkstock
อะไรที่แย่กว่านั้น: ความเจ็บปวดจากการกินอาหารที่ใส่พริกเกินขนาด หรือมะรุมหรือวาซาบิมากเกินไป?มะรุมหรือวาซาบิมากเกินไป
McGee รู้ดีว่าความร้อนจากพริกฮาลาปิโน่สามารถเผาผลาญปากของคุณได้มากแค่ไหน แต่บอกว่ามันไม่น่าตกใจเท่ากับหมัดที่คุณได้รับจากพืชชนิดหนึ่งหรือวาซาบิที่มากเกินไป ซึ่งสารระคายเคืองสามารถเข้าสู่กระแสลมได้อย่างรวดเร็วและทำให้เกิดอาการไอหรือสำลักได้ หากคุณเผลอกินวาซาบิหนักเกินไปในครั้งต่อไปที่กินซูชิ ให้หายใจออกทางปากและทางจมูกเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สารระคายเคืองจากปากเข้าไปในปอด
ภาพถ่าย: Thinkstock
อะไรที่แย่กว่านั้น: ล้างผักก่อนใส่ในตู้เย็น หรือเก็บ 'สกปรก' ไว้?ล้างพวกเขาก่อน
แม้ว่าอุณหภูมิที่เย็นจัดจะชะลอการเติบโตของแบคทีเรียส่วนใหญ่ แต่แบคทีเรียบางชนิดสามารถเพิ่มจำนวนในตู้เย็นได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น คุณสามารถพยายามทำให้ผลผลิตแห้งได้ดี แต่ถึงกระนั้น อิบราฮิมกล่าวว่า 'ทางที่ดีควรรอจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะกินผลิตผลเพื่อล้างมัน เนื่องจากน้ำจะทำให้เกิดเชื้อรา การสลายตัว และการเติบโตของแบคทีเรียได้'
