เรามีมันด้วยแผนผอม สุขภาพดี ดูอ่อนกว่าวัยที่สัญญากับดวงจันทร์ ทั้งหมดที่เราต้องการคือระบบการรับประทานอาหารที่สมเหตุสมผลซึ่งง่ายต่อการปฏิบัติตามและทำให้เรารู้สึกเหมือนมีเงินล้าน ความลับคืออะไร? ทำซ้ำหลังจากเรา: กินผัก ธัญพืชไม่ขัดสี และผลไม้ แน่นอนว่ามันเป็นมนต์ที่คุณเคยได้ยินมาก่อน แต่สิ่งที่คุณอาจ ไม่ รู้ว่าจะทำให้การติดตามเป็นเรื่องง่ายอย่างเย้ายวน: นักโภชนาการที่เปลี่ยนพ่อครัวที่หันมาเป็นแชมป์ตลาดสีเขียวลอร่าเพนซิเอโรแสดงให้คุณเห็นว่า ทำงานในด้านอาหารและโภชนาการมาเกือบ 20 ปีแล้ว ฉันได้เห็นอาหารที่ 'มหัศจรรย์' ขนานนามว่า คาร์โบไฮเดรตสูง คาร์โบไฮเดรตต่ำ ไขมันต่ำ โปรตีนสูง ในช่วงเวลาเดียวกัน อัตราน้ำหนักเกินและโรคอ้วนได้พุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่แค่บอกให้คนอื่นกินอาหารเพื่อสุขภาพก็ไม่ได้ผลเช่นกัน แม้จะมีแคมเปญการศึกษาระดับชาติที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มการบริโภคผักและผลไม้ แต่ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคได้เผยแพร่ข้อมูลที่แสดงว่าการบริโภคในประเทศของเราลดลงเล็กน้อยจากช่วงต้นทศวรรษ 1990 เราจะเปลี่ยนแปลงนี้ได้อย่างไร? ผู้คนต้องการกลยุทธ์ที่จะช่วยแปลข้อมูลด้านสุขภาพสู่ตลาดและเตาตั้งพื้น (ดูแนวคิด 6 ขั้นตอนในการรับประทานอาหารอย่างยั่งยืน)

ถึงเวลามองปัญหาจากมุมมองที่ต่างออกไป การกินที่ดีอาจต้องมีการปรับเปลี่ยนบ้าง แต่เชื่อฉันเถอะ ไม่มีใครที่เจ็บปวด ขั้นตอนแรก? กินในท้องถิ่นและตามฤดูกาล นี่เป็นวิธีที่ง่ายและเป็นธรรมชาติในการมีสุขภาพที่ดีขึ้นและจัดการน้ำหนักของคุณ เหตุผลก็คืออาหารที่เลี้ยงในท้องถิ่นซึ่งเก็บเกี่ยวที่จุดสูงสุดของความสุกงอมจะมีรสชาติดีขึ้น และหากรสชาติดีขึ้น ความสุขที่ได้กินก็จะเพิ่มมากขึ้น การกัดลูกพีชเป็นอาหารเป็นการทรมาน แต่ลูกพีชในช่วงวัยเจริญพันธุ์...นั่นคือความสุข

การรู้สึกพึงพอใจและได้รับการหล่อเลี้ยงที่ดีเป็นสิ่งสำคัญต่อการเปลี่ยนแปลงที่ยั่งยืน เผชิญเถอะ ถ้าคุณไม่สนุกกับตัวเอง คุณจะกลับไปเป็นนิสัยเดิมๆ คำแนะนำที่สองของฉันคือ: อย่าทำอะไรที่รุนแรง อย่ารู้สึกว่าคุณต้องตัดอาหารที่คุณรักออกไปแล้วต้องทนทุกข์และรู้สึกว่าถูกลิดรอน ให้ลองใส่อาหารที่ 'ดี' ลงในจานแทน ใส่ผักหลากสีให้คุ้นเคย สตูว์ หรือ แซนวิช เริ่มต้นอาหารค่ำด้วยสลัดที่ดี หรือแทนที่มันบดด้วย pilaf ธัญพืชเต็มเมล็ด ได้สิ่งที่ต้องการไม่ใช่หน้าที่แต่ด้วยความยินดี

ฉันพบว่าการทำอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนเป็นวิธีที่สนุกที่สุดในการกินเพื่อสุขภาพ ตั้งแต่ปี 2001 ฉันเป็นเจ้าของ Gigi Trattoria ในเมืองไรน์เบ็ค รัฐนิวยอร์ก และในฐานะเจ้าของภัตตาคาร ฉันมีโอกาสได้แบ่งปันความหลงใหลในอาหารที่ทำและเก็บเกี่ยวในชุมชนนี้กับลูกค้า การวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้ชี้ให้เห็นว่าส่วนผสมดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีกว่าสำหรับคุณมากกว่าสินค้าที่คล้ายกันซึ่งเติบโตไปทั่วโลก ตัวอย่างเช่น ผลิตพันธุ์สำหรับการขนส่งทางไกล มีแนวโน้มว่าสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดจะลดลง อาหารในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่เดินทางโดยเฉลี่ย 1,500 ไมล์หลังการเก็บเกี่ยว ดังนั้น แคลอรีสำหรับแคลอรี อาหารที่ปลูกในท้องถิ่นอาจให้สารอาหารและรสชาติที่มากกว่า

ในช่วงสี่ปีของฉันในฐานะผู้ประสานงานด้านการทำอาหารที่ศูนย์สุขภาพและการป้องกัน Memorial Sloan Kettering ฉันได้สาธิตการทำอาหารเป็นประจำและได้เห็นโดยตรงว่าแม้แต่คนที่กินเนื้อและมันฝรั่งโดยเฉพาะก็ตอบสนองต่อผักที่ปลูกและเตรียมด้วยความระมัดระวังอย่างไร ปกติแล้วคำตอบจะเบิกกว้างคือ 'ฉันไม่คิดว่าฉันจะชอบแบบนั้น' นั่นมัน พลังของอาหารสด

รับสูตร:
เมนูไดเอทอาหารจริง

จาก Hudson Valley Mediterranean: ตำราอาหาร Gigi Good Food , โดย ลอร่า เพนซิเอโร ลิขสิทธิ์ (c) 2009 โดย Laura Pensiero จัดพิมพ์โดย William Morrow Cookbooks สำนักพิมพ์ HarperCollins พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาต