สูตรพายพีชย่างแบบเก่า

พายฮาล์ฟมูนเหล่านี้ไม่ใช่แค่อร่อยเท่านั้น พวกเขายังเป็นวิธีที่เรียบร้อยที่สุดในการกินผลไม้ที่เหนียวเหนอะหนะเพราะคุณไม่ต้องกังวลกับการตัดชิ้น (ให้ทุกคนหยิบขึ้นมาแล้วกินด้วยมือ)
ทำ 8 พาย

วัตถุดิบ

แป้งโด:

เนย 2 แท่ง
น้ำเย็น 1/2 ถ้วยตวง
แป้ง 2 1/2 ถ้วย
1/2 ช้อนชา เกลือ

น้ำตาลถู:

น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วย
1/2 ช้อนชา อบเชย
1/8 ช้อนชา พริกป่น
1/16 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ

การกรอก:

ลูกพีชสุก 2 ปอนด์ (3 ขนาดใหญ่หรือ 4 ขนาดกลาง)
1 ช้อนโต๊ะ เนย
6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลอ่อน
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้ม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน

ทิศทาง

ตัดเนยเป็นก้อน 1/2 นิ้วแล้วแช่เย็น วัดน้ำและแช่เย็น ในชามผสมขนาดเล็กใส่แป้งและเกลือและผสมให้เข้ากัน ใส่เนยเย็นลงไปจนส่วนผสมเป็นเศษขนมปังหยาบ เติมน้ำอย่างช้าๆ ผสมอย่างต่อเนื่องจนเป็นก้อนแป้ง ปิดผนึกก้อนแป้งในแรปพลาสติก (เช่น Glad ClingWrap) แล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน

โรยหน้าโต๊ะหรือเขียงให้ทั่วด้วยแป้ง นำโดออกจากตู้เย็นแล้ววางลงบนพื้นที่เตรียมแป้ง รีดให้หนา 1/8 นิ้ว ตัดแป้งเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางห้าถึงหกนิ้ว นำแป้งส่วนเกินออกจากพื้นที่เตรียมเพื่อม้วนใหม่ และทำเปลือกพายเพิ่มเติม ลอกแป้งออกทันที ยกและพลิกแป้งโดว์เพื่อให้แน่ใจว่าไม่ติด ผลผลิตควรเป็นเปลือกแปดพาย

เปิดเตาย่าง (ควรใช้ถ่านคิงส์ฟอร์ด) จนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 400 °

ในชามขนาดเล็กเพิ่มส่วนผสมถูน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน

นำเมล็ดออกจากลูกพีชและผ่าลูกพีชแต่ละลูกออกเป็นแปดแฉกแล้วลอกเปลือกออก เคลือบเวดจ์พีชด้วยน้ำตาลถูผสม วางลูกพีชบนตะแกรงตะแกรงแต่ละด้านทันทีสองนาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะคาราเมล นำลูกพีชออกจากตะแกรงแล้วหั่นเป็นชิ้น 1/2 นิ้ว ใส่ลูกพีชและเนยลงในชามผสมขนาดกลาง เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ใส่น้ำตาลทรายแดงและแป้งลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน ผัดน้ำส้ม

วางไส้พีชสองช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของแป้งแต่ละวง หล่อเลี้ยงขอบแป้งเบา ๆ ด้วยน้ำ พับแป้งครึ่งหนึ่งเพื่อสร้างพระจันทร์ครึ่งดวงพร้อมไส้พีช ค่อยๆกดขอบพายเข้าด้วยกันแล้วบีบด้วยส้อม เตรียมตะแกรงย่างถ่านโดยใช้แปรงย่างแล้วทาน้ำมันบางๆ โอนพายไปที่ตะแกรงและปรุงอาหารด้วยความร้อนโดยตรงเปิดเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้านหรือจนกว่าแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองกรอบ นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟ

สูตรย่างฤดูร้อนเพิ่มเติม