ซีซาร์สลัดนำความขัดแย้งของไข่ดิบมาสู่สมการ สูตรนี้เอาคืน! ด้วยตัวเลือกในการใช้ไข่ดิบหรือมัสตาร์ด Dijon พ่อครัวสามารถเลือกได้ตามบริษัทที่เลี้ยงและส่วนผสมที่มี เมื่อฉันมีไข่จากฟาร์มที่ฉันรู้จักและไว้วางใจ ฉันชอบเนื้อครีมและความเสื่อมโทรมของไข่ดิบที่มีสารอาหารหนาแน่น และเมื่อฉันทำไม่ได้ Dijon มัสตาร์ดก็เป็น! เสิร์ฟ4
วัตถุดิบ
สำหรับครูตองซ์:
สำหรับการแต่งตัว:
สำหรับสลัด:
ทิศทาง
ทำขนมปังกรอบ: เปิดเตาอบที่ 350 ° F ในหม้อขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ผสมเนย, สมุนไพรเฮอร์เบส, เกลือทะเล และพริกไทย และตั้งไฟจนเนยละลายหมด กระจายก้อน sourdough บนแผ่นอบในชั้นเดียว หยดส่วนผสมของเนยละลายลงบนก้อนแล้วโยนให้เคลือบ โดยใช้นิ้วของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละก้อนถูกทาด้วยเนยอย่างเบามือ
อบ 10 นาทีโดยไม่ต้องพลิกหรือพลิก นำขนมปังกรอบออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดจนกว่าจะพร้อมใช้งาน ถ้าครูตงไม่เย็นสนิทเมื่อเก็บไว้ จะนิ่ม หากเป็นเช่นนี้ ให้ปิ้งขนมปังอีกครั้งสั้นๆ
ทำน้ำสลัด: ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ผสมปลากะตัก น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ผิวเลมอน ไข่แดง และกระเทียมเข้าด้วยกัน ผสมจนปลากะตักและกระเทียมเข้ากัน หากจำเป็น ให้ใช้ไม้พายขูดด้านข้าง ขณะที่มอเตอร์ทำงาน ให้หยดน้ำมันมะกอกผ่านช่องเปิด ปิดเครื่องปั่นและเพิ่มชีส เกลือทะเล และพริกไทย ชีพจรหลาย ๆ ครั้งจนเข้ากัน
ทำสลัด: ในชามขนาดใหญ่รวม romaine และ croutons ใส่น้ำสลัด 5 ช้อนโต๊ะ (75 มล.) ลงในชาม โยนและลิ้มรส เติมน้ำสลัดให้เข้ากับเพดานปากของคุณต่อไป น้ำสลัดแบบ Dijon มักจะต้องการน้ำสลัดมากกว่าแบบที่ใช้ไข่เป็นส่วนประกอบ เทลงในชามเสิร์ฟขนาดใหญ่ โรยผักใบเขียวด้วยชีสขูดและพริกไทยป่น
จาก กลับไปที่เนย: ตำราอาหารแบบดั้งเดิม (Fair Winds Press) โดย มอลลี่ เชสเตอร์ และแซนดี้ ชเรเชนโกสต์
